保护“传统奶食制作”行动

—— ——“我设计 我参与”农村青少年课外 科普活动项目方案

2013/9/6 9:19:09  申报单位:巴彦淖尔市乌拉特中旗第一中学  被阅读过1883次   [推荐(1)] [打印] [大字体] [中字体] [小字体]

活动参与对象:初中一年级至二年级

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[摘要]蒙古族的传统奶食已有悠久的历史,在蒙古族的饮食文化中占有重要的地位,具有品种丰富、工艺独特、加工方法紧密,味道鲜美,营养丰富等特点。与游牧生活紧密协调,至今,仍在人们的日常生活中被普遍食用,满足人们的生活需求,给世人展示着蒙古族饮食文化特点。   然而,作为一代天骄-成吉思汗的后裔,现在很多蒙古族的人尤其是年轻的蒙古族人依然喜欢吃奶皮、喝酸奶、吃奶酪,可基本不会制作(家庭的传统制作)。保护、传承和弘扬少数民族优秀文化势在必行,作为一所蒙古族学校的一员,我组织喜欢并热衷于传统奶食制作的学生开展家庭作坊式的传统奶食制作科普实践活动。

保护“传统奶食制作”行动          

           ——“我设计 我参与”农村青少年课外                            

         科普活动项目方案

    一、活动背景:

    蒙古族的传统奶食已有悠久的历史,在蒙古族的饮食文化中占有重要的地位,具有品种丰富、工艺独特、加工方法紧密,味道鲜美,营养丰富等特点。与游牧生活紧密协调,至今,仍在人们的日常生活中被普遍食用,满足人们的生活需求,给世人展示着蒙古族饮食文化特点。

然而,作为一代天骄-成吉思汗的后裔,现在很多蒙古族的人尤其是年轻的蒙古族人依然喜欢吃奶皮、喝酸奶、吃奶酪,可基本不会制作(家庭的传统制作)。保护、传承和弘扬少数民族优秀文化势在必行,作为一所蒙古族学校的一员,我组织喜欢并热衷于传统奶食制作的学生开展家庭作坊式的传统奶食制作科普实践活动。

     二、活动目的。

(一)活动中,将学生所学到的关于农牧学、化学、历史人文和营养等相关学科的知识应用到时间活动中去,从而提高学生的综合素质与能力。同时,使学生在学习、生活、劳动中相互关心、相互帮助,相互爱护、相互尊重和健康成长。

(二)提高学生对保护和传承少数民族文化建立和谐社会和树立科学发展观的认识,活动实践过程中,激发学生理论和实践相结合,自己动手、动脑参与制作,亲身体验整个实践过程中的艰辛与乐趣。

(三)此次活动必将经历失败与考验,但通过失败使同学们深刻体会到团队的合作的重要性,体会合作精神的可贵,先手到探索的乐趣和成功的喜悦,有助于提供啊学生的科学素养和健康人格的成长。

(四)通过活动,让学生初步具备调查、访问、收集分析资料,交流表达的能力,培养学生发现问题、解决问题的能力,然学生简单的学会简单的方案设计以及想象和创新。

(五)通过对传统奶食制作的调查和亲身试验分析,能进一步的认识到传统文化的传承和发扬,对一个民族的重要性。传统文化就是文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化

    三、活动研究方法。

(一)查找资料。在网络上搜索相关资料,去图书馆查找相关书籍刊物,了解关于奶食品制作、食用人群等相关情况。

(二)走访调查。分不同调查组对不同年龄段、可延伸到其他民族人群中去走访调查。从奶食食用(是否喜欢)、营养、制作流程等房间展开调查,收集第一手资料详细记录。

(三)建立奶制品试验室。通过资料搜集、整理、分析,制定出详细的传统奶食品(主要包括奶皮、酸奶和奶酪)制作流程,学校提供奶制品试验工作室,并聘请当地的老者(熟悉传统制作方法,并可以与学生交流)担任技术顾问,开展传统奶食品制作试验。

(四)活动实施前,要做好人员、物资和组织管理上的准备和检查工作,以保证活动有条不紊地进行。准备包括:活动地点、时间段、参加人员及所用资料和设备的确定,记录表格设计、制作和印制等。

(五)组织学生到社区、学校、广场等人员集中的地方进行宣传。将调查整理的数据等展示出来,扩大影响,宣传保护民族文化。

四、活动实施过程。

系列活动一:认识传统奶食品。

时间安排:2013年5月下旬-6月下旬。

活动过程及具体要求:蒙古族学校于4月10日集合学校初中部的全体学生举行了“科技创新活动”启动仪式。以不同兴趣爱好分组开展传承民族文化科技创新活动。5月下旬,内蒙古乌中旗真正进入夏季,人们少不了夏季饮料-酸奶,又开始受到大家的喜爱,保护“传统奶食制作”行动正式开始,兴趣活动班在老师的指导下,分成三组,每组10人,利用放学后和星期天就近入户走访调查,主要通过访问调查中老年人、年轻人和青少年三类人群对奶制品的喜爱程度,食用情况、制作方式和家庭手工作坊卫生担忧方面开展。小组内推荐两人整理调查走访情况,形成书面材料,三组碰头进行交流、讨论,做出活动二的详细方案。

系列活动二: 传统的方法制作奶食品。

时间安排:2013年7月上旬-9月中旬。

在对传统奶制品有充分认识后,师生开始建设奶制品制作实验室,根据制作需要学生在教师指导下列出所需用具,教师统一购买。8月下旬,学生秋季开学,购买原材料,聘请民间师傅亲自指导,开始制作奶食品。从鲜奶中提取奶皮,到制作酸奶和奶酪大致需要15天左右时间。(需要材料附后)

系列活动三:保护和传承民族文化。

时间安排:9月下旬-12月下旬

将前两项活动中总结和收集的材料整理,撰写“保护传统奶制品制作”的倡议书,在学校、社区、广场等人口聚集的场所发放,并在“科普日期间开展“保护传统奶制品”的品尝展览,展出调查、制作等环节的照片,并拿出亲手只做到奶食供参观人员品尝区别与现代工艺制作的奶食的口感,以此来倡导人们保护传统奶制品的制作工艺,传承民族文化。

五、学生的收获与体会。

活动中,指导学生注意留意活动过程中自己及身边人的思想、行动等方面的变化,勤于动笔把自己的心得、体会记下来,最后收集整理。

活动总结      为了丰富学校青少年的课外生活,提高青少年对保护和传承少数民族文化建立和谐社会和树立科学发展观的认识,由旗蒙古族学校主办,旗科协大力支持和指导,保护“传统奶食制作”行动——“我设计 我参与”农村青少年课外科普活动火热进行中。活动主要以“保护和传承传统奶食”为主题,以“动手动脑,创新实践”为宗旨,鼓励青少年走出校园,走进社会,亲身体验整个实践过程中的艰辛与乐趣。 一、活动目的     (一)活动中,将学生所学到的关于农牧学、化学、历史人文和营养等相关学科的知识应用到时间活动中去,从而提高学生的综合素质与能力。同时,使学生在学习、生活、劳动中相互关心、相互帮助,相互爱护、相互尊重和健康成长。     (二)提高学生对保护和传承少数民族文化建立和谐社会和树立科学发展观的认识,活动实践过程中,激发学生理论和实践相结合,自己动手、动脑参与制作,亲身体验整个实践过程中的艰辛与乐趣。     (三)此次活动必将经历失败与考验,但通过失败使同学们深刻体会到团队的合作的重要性,体会合作精神的可贵,先手到探索的乐趣和成功的喜悦,有助于提供啊学生的科学素养和健康人格的成长。     (四)通过活动,让学生初步具备调查、访问、收集分析资料,交流表达的能力,培养学生发现问题、解决问题的能力,然学生简单的学会简单的方案设计以及想象和创新。     (五)通过对传统奶食制作的调查和亲身试验分析,能进一步的认识到传统文化的传承和发扬,对一个民族的重要性。传统文化就是文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化。 二、活动研究方法。     (一)查找资料。在网络上搜索相关资料,去图书馆查找相关书籍刊物,了解关于奶食品制作、食用人群等相关情况。     (二)走访调查。分不同调查组对不同年龄段、可延伸到其他民族人群中去走访调查。从奶食食用(是否喜欢)、营养、制作流程等房间展开调查,收集第一手资料详细记录。     (三)建立奶制品试验室。通过资料搜集、整理、分析,制定出详细的传统奶食品(主要包括奶皮、酸奶和奶酪)制作流程,学校提供奶制品试验工作室,并聘请当地的老者(熟悉传统制作方法,并可以与学生交流)担任技术顾问,开展传统奶食品制作试验。     (四)活动实施前,要做好人员、物资和组织管理上的准备和检查工作,以保证活动有条不紊地进行。     (五)组织学生到社区、学校、广场等人员集中的地方进行宣传。将调查整理的数据等展示出来,扩大影响,宣传保护民族文化。 三、活动过程     蒙古族学校于4月10日集合学校初中部的全体学生举行了“科技创新活动”启动仪式。以不同兴趣爱好分组开展传承民族文化科技创新活动。5月下旬,内蒙古乌中旗真正进入夏季,人们少不了夏季饮料-酸奶,又开始受到大家的喜爱,保护“传统奶食制作”行动正式开始,兴趣活动班在老师的指导下,分成三组,每组10人,利用放学后和星期天就近入户走访调查,主要通过访问调查中老年人、年轻人和青少年三类人群对奶制品的喜爱程度,食用情况、制作方式和家庭手工作坊卫生担忧方面开展。小组内推荐两人整理调查走访情况,形成书面材料,三组碰头进行交流、讨论,做出活动二的详细方案。     活动小组同学研究制定了奶食品制作方案: 奶酪 1、首先牛奶得自然发酵,一般是在脸盆之类的容器里 2、在牛奶完全发酵后,会在牛奶得表皮形成一层白奶油(嚼口),这个可以用铲子取掉放置到别的容器。(白奶油是制作黄油和酸奶油的原材料) 3、去掉那层白奶油之后,容器里会留下类似于还没有点的豆腐样的奶,这个稍微加热,待奶清和奶质分离后,直接用滤布,虑掉水就是生奶豆腐。 4、生奶豆腐在铁锅中加热,待水分挥发的差不多的时候将热奶豆腐放入一些模具中就可以做出奶豆腐了(这种就是市面上卖的那种奶豆腐) 酸奶 酸奶,蒙古语称“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品。酸奶,分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制做方法是:把挤出的鲜奶,通过纱布 过滤后,倒入直径三十厘米、深为一百厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍,上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油,漂浮到表面后,就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中,并加盖密封,促使其发酵。在发酵期间,温度要保持在十五度以上。两天之后,鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长,酸奶就越酸,从不会腐坏变质。 制做熟酵酸奶,方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开,待熟奶晾温时,适量加进上次留下的酸奶,其作用类似发面的酵母,然后放置在通风处,使其发酵。几个小时后,熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。 奶皮     制做奶皮时,需将刚挤出的鲜奶,在纱布中过滤几遍,使奶液下搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中,待奶液稍微滚沸起来后,就用勺子不停地上下翻扬,至到鲜奶泛起银多的泡沫时,再把炉膛的火撤出,使奶液慢慢冷却,第二天,就有一层蜂窝状麻面的奶脂,凝结于奶液的表面。这时候,就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起,倒扣在盘中或木板上,置于通风处阴干,一张完整的奶皮就做成了。     制作过程中,学生们积极性特别高,孩子们把刚挤出的生鲜奶就悄悄的喝了。 看起来他们第一阶段的作业完成的特别好,操作起来轻车熟路,有序分工,合作完成。在吃着自己亲手制作的奶食品中,体验着成功的快乐。     在制作中才明白:为什么奶食品那么贵,制作1千克奶酪的需要30千克的生鲜奶,制作1千克白油需要20千克酸奶,炼制1千克黄油需要20千克白油。制作1张奶皮需要3千克鲜奶。1千克鲜奶价格是7元左右,1千克奶酪180元。仔细算算要是名副其实是传统工艺奶食品这么卖其实也不算贵。     兴趣小组同学把自己制作的奶食品与市场上卖得现代工艺制作的奶食品进行比较,无论从颜色、韧度、口感和营养价值等方面都存在很大差别,传统制作的酸奶浓度高,味道醇正;奶酪颜色发正常的奶油色,吃起来酥脆可口,吃完后没有杂质,而且韧度高;奶皮的颜色更是黄的纯正,入口即化。同学们还把自己制作的奶食品拿到同学中间和蒙元文化广场请大家品尝。并及时向公众宣传传统奶食品的保护和传承。 四、学生的收获与体会。     活动中,学生们积极参与活动,并随手记录下自己的心得感受,下一步学生们想把活动延伸到其他蒙元文化上,如:嘎拉哈的用途,蒙古羊品种和生产等方面的调查研究、乌拉特部落歌曲风格调查研究------

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